Si les produits alimentaires normands véhiculent une image de produits de bonne qualité, traditionnels, bons et savoureux, ils sont parfois associés à une alimentation riche. Or, la règle d'or d'une alimentation équilibrée est de manger de tout sans excès et avec plaisir : un terrain sur lequel la Normandie a tous les atouts pour réussir grâce à la diversité et la qualité de ses filières agroalimentaires : lait, viande et charcuterie, poisson et coquillage, produits cidricoles, fruits et légumes, produits céréaliers et sucrés...

Le concours s??adresse à l??ensemble des chefs de restauration scolaires (primaires, collèges, lycées) ainsi qu??aux élèves des lycées hôteliers et des centres de formation. Les candidats sont invités à mettre en ?uvre enthousiasme, créativité et talent, pour créer un menu équilibré à base de produits normands.

Nouveauté cette année : un concours spécifique pour les lycées hôteliers

Afin de répondre aux exigences particulières de l??enseignement en lycée hôtelier, un nouveau volet autour de la création d??un « Repas Normand Equilibré à Emporter » a été mis en place. Les élèves participants devront réaliser ce repas complet équilibré, composé de produits normands, pouvant être consommé partout et réalisable en restauration scolaire. Ils devront également réfléchir à l??emballage de ce repas ainsi qu??à un nom attractif pour la cible adolescents. Leur création sera également expertisée par l??ADRIA-Normandie (centre de conseil technique) pour un développement éventuel du concept à grande échelle.

Déroulé Un jury se réunira le 14 décembre prochain pour une 1ère sélection des candidats (toutes catégories); les 10 meilleurs dossiers seront désignés, parmi lesquels 3 lauréats (dans chaque catégorie) devront se départager en Finale, le 27 janvier 2010, en mettant en ?uvre leur menu, dans les conditions réelles de la restauration collective.

Une journée d??échanges Ainsi, le mercredi 27 janvier prochain, au Lycée George Baptiste (Canteleu - 76), un programme complet réunira les chefs de cuisine (les candidats mais également des établissements n??ayant pas participé) et leur permettra d??échanger entre eux, avec les filières et les acteurs ?uvrant pour une restauration régionale de qualité. Cette journée se clôturera par la remise des prix du concours 2010.

Les dates à retenir :

Le Salon International de l??agriculture 2010 (27 février ?? 7 mars) qui sera l??occasion de mettre un coup de projecteur sur les lauréats, lesquels seront conviés à venir mettre en ?uvre leur talent sur le Piano des Chefs du Pavillon de la Normandie devant de nombreux visiteurs.

La journée « Bien Manger en Normandie » du 20 mai 2010 , où l??ensemble des chefs mettront en ?uvre leur menu dans leur établissement.

Et, dernière étape de cette action, les chefs qui le souhaiteront pourront également convier leurs élèves, derrière les fourneaux , pour un cours de cuisine dans leur établissement.

Les règles du jeu

Le principe : créer un menu complet, sain et équilibré, à base de produits normands

Les contraintes : valoriser les produits normands. tenir compte des exigences spécifiques à la restauration scolaire (tarif < 2,20 ? /personne )  respecter les besoins nutritionnels de l??adolescent proposer des recettes normandes adaptées alliant diversité et originalité

Les participants : les chefs de restauration scolaire primaire, collèges, lycées, lycées hôteliers et les centres de formation en restauration

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PROGRAMMME du mercredi 27 janvier 2009 Lycée George Baptiste ?? Canteleu (76)

10h30 : arrivée des chefs / accueil ? 11h - 12h30 : conférences / débats? - GEMRCN : information et mise en pratique - Bien choisir pour mieux acheter sa viande en restauration collective - Les produits de Qualité en Normandie : quel signe pour quelles garanties ?? 12h30 - 14h : déjeuner normand? 14h - 15h : ateliers techniques culinaires ? - Pâtisserie : 2 recettes pour une autre utilisation du

         pain?        - Cuisine : des assistants au quotidien , démonstration
         de l??utilisation du PACOJET (turbine / sorebtière 
         émulsionneuse) et du MY COOK (thermomix)?

15h - 16h : forum d'échanges entre les chefs, les filières normandes et les autres acteurs de la restauration.? 16h - 17h : remise des prix du Concours, en présence des Régions de Basse Normandie (Mme F HEURGUIER, vice Présidente) et de Haute-Normandie (M. A LE VERN, Président) et des partenaires? 17h - 18h : cocktail de dégustation

en parallèle de 9h à 16h : Finale des 3 lauréats pour chaque catégorie et sélection du Jury